（原标题：茉酸奶“翻车”背后：食物安全拷问茶饮推广狡计丨咖啡茶饮“龙门阵”）九游会·(j9)官方网站

编者按：

在经过了2023年的“联名上瘾”“万店宣言”“集体出海”“血拼价钱战”等一系列变化后，2024年咖啡茶饮赛说念依旧火热。“卷”仍然是行业不变的主题，但商场形式、竞争体式、价钱战烈度等齐在发生变化。本年以来，瑞幸9.9元促销行动暗暗缩水，星巴克加码下千里商场，茶百说念抢位新茶饮第二股……不错笃定的是，咖啡茶饮商场增漫空间依旧可不雅，但企业思吃下增量蛋糕难度正束缚提高。2024年，21世纪经济报说念络续推出系列著述，关爱咖啡茶饮赛说念要紧变化，领略变局之下的企业动态，以期为行业带来新不雅察与新启示。（骆一帆）

21世纪经济报说念记者 易佳颖 实习生刘禹希 上海报说念

针对近日媒体曝出的茉酸奶存在食物安全问题，北京商场监管部门已继续通报相关处理进展，面前多家涉事茉酸奶门店已被立案探望并破产整顿。

“这算是比较严重的处罚了。”某连锁咖啡品牌门店运营东说念主员耿耿（假名）在采纳21世纪经济报说念记者采访时示意，“如果是永恒破产，那么之前参加的资金就会烟消火灭。即便黑白永恒性的破产，在整顿时间，房租和东说念主工用度仍需正常支付。无论是对品牌来说，还是对加盟商来说，齐会是一个具有负面冲击的事件。”

此前媒体报说念中涉事茉酸奶门店包括北京石景山万达店、北京伊藤洋华堂店、北京华宇前锋购物中心店、华熙LIVE·五棵松店，曝光的问题有使用过保质期原料、更换灵验期标签、偷工减料等。对此，北京市海淀区商场监管局示意，会对辖区内茉酸奶门店进行全面排查。

天气渐热，夏日是现制新茶饮的旺季，但自“315”以来接连束缚被曝出的食安问题，给现制新茶饮蒙上了一层暗影。值得一提的是，这不是茉酸奶第一次被曝出食物安全问题，也不是第一家被曝出问题的茶饮品牌。本年“315”时间，古茗等多家品牌被曝出职工点窜食材效期，书亦烧仙草被曝出职工用嘴尝判断食材灵验期。而在昨年夏天，奈雪的茶、蜜雪冰城就食物安全问题频频登上热搜致歉。无论是过走动是本次涉事门店，多是加盟门店，加盟店为何频出食安问题？

“加盟店和总部的利益不统长入致。”科信食物与健康信拒接流中心主任钟凯在采纳21世纪经济报说念记者采访时指出，“当作落寞推敲者，加盟商倾向于将提高门店盈利智力当作首要推敲狡计，这时常与品牌方的永恒利益违反。”

难以轨范

连年来，新茶饮品牌在食物安全上简直杜绝后患，书亦烧仙草、奈雪的茶、沪上大姨、蜜雪冰城等接连被曝出过食安问题，大多联接在更换效期标签、不定期报废原料、生果变色后仍接着使用等时局。由此可见，食物效期惩办是刻下茶饮业里面濒临的一个环节挑战。

“从法律或监管的角度看，面前关于开封后的食物效期并莫得明确的礼貌，也不太可能有一个明确礼貌。”钟凯指出，“包装食物的保质期是通过一系列的科学实验和计算得出的，相对结识。但产物开封后，其效期受到如温度、湿度、存储条目等稠密身分的影响，难以通过固定的时期要领来推断。”

面前，茶饮品牌也在选拔严格轨制来加强加盟店的效期惩办，比如要求门店用长入打印的效期标签的机器对食材灵验期进行惩办，同期加强督导对门店的立时检验。耿耿先容说念，他此前在多家茶饮品牌担任督导等责任，“在品牌对加盟店的监管中，包括督导和检讨两个要领。督导主要持重培训和巡检责任，检讨在QSC（品性、行状、清洁）方面的奉行要领更为严苛。”

然则，无论是借助本事力量还是加大东说念主工监管力度，现制茶饮的食物安全问题仍然无法获取阻挠。究其根柢，是由于加盟商未与品牌方变成利益共同体。

钟凯指出，关于直营店来说，天然总部也期许门店约略创造更多利润，但在惩办上平淡会愈加保守，更倾向于养息品牌形象和市局面位，因此即使放手部分短期利润，也不肯因惩办不善或违游记动而毁伤品牌的永恒价值，大型品牌尤其如斯。但与直营店比较，为了镌汰老本、提高短期利润，加盟店可能会铤而走险，选拔像延伸产物效期等一些违纪技能。

具体而言，由原料或半制品损耗所带来的老本压力是加盟店进行违纪操作的原因之一。新茶饮在制作中需要准备多种小料。“举例鲜果、现煮的珍珠等，保质期平淡较短，按照要领操作需要一次性贮备一定例模的，但在短时期内难以悉数豪侈。”耿耿阐明说念，但如果减少熬制量以稳健销售速率，又可能濒临操作不要领的检验风险。这对门店在保持操作要领与老本按捺之间找到均衡的要求很高。

“运营情景高超的门店，如果在快打烊时碰到顾主，可能会优先推选库存较多的产物，以确保减少损耗。但新职工多的门店，可能会碰到一些挑战。”他进一步阐明，“同期，加盟商在供应端配货方面也存在诸多矛盾。由于品牌原材料起订量要求互异，由于产物效期领域，销售欠安时则会导致老本逝世，箱规领域更是加多了这种逆境。关于加盟店而言，如果每天将剩下的半制品和逾期原物料报废，那么逝世的是实的确在的钞票。”

寻找均衡

上到品牌对加盟商的筛选检会，制定的限定轨制，下到换了个伴计，这条链路上的每一个点，任何小数出现问题齐可能为食物安全埋下“定时炸弹”。

壹览生意的数据暴露，从门店总量来看，新茶饮商场展现出强盛的增长势头。2023年，20家主要的新茶饮品牌完满了32.5%的增长，门店数目从78324家赶紧推广至103783家。从单个品牌的门店推广情况来看，其中有16个品牌均完满了门店净增量的增长。其中，有13个品牌的增速达到了两位数，有3个品牌完满了三位数的增速。可见，在各品牌万店决骤的布景下，加盟商的筛选对品牌形象和功绩成立来说相配要道。

在招商时，品牌有不同的招商要领。有的品牌对加盟商设定了严格的审核和检会要求，倾向于弃取有教化且注意食物安全的商家，举例茶百说念、古茗或霸王茶姬等，对加盟商有着严格的筛选和检会要求，确保加盟者具备一定的推敲智力和理念。

但另一方面，为了快速拓店，争抢潜在加盟商，品牌们也在暗暗放低形体。蜜雪冰城以低加盟费赶紧推广，县级至省级加盟费区别为7000元至1.1万元每年，运转资金约21万元，按捺2023年9月份门店数打破了3.6万，面前是新茶饮赛说念中独一打破万店的品牌。而喜茶推出限时免加盟费计策，运转资金10万元。书亦烧仙草品牌使用费和抽象行状费限免，保证金减半，运转资金13万元，门店数超8000家。沪上大姨和奈雪的茶也镌汰了加盟门槛，沪上大姨加盟费4.98万元分三年付，奈雪的茶最新计策暴露，2024年6月30日前完成门店签约可享受单店6万元的营销补贴。

进一步到日常惩办中，不少品牌齐竖立了食材的“赏味期”。但落地到门店的践诺奉行过程中，“关于部分年纪较大或稍显泄气的伴计来说，可能会以为有些繁重，他们需要学习并掌合手各式配方、责任历程和考察要领，这如实是一个不小的挑战。”耿耿补充说念，“绝顶是当他们习气了日常生涯中的一些粗略操作，比如在家中吃生果，只需粗略清洗即可，而在店内却需要降服更为严格的卫生要领，如戴手套、时常清洗刀具和菜板等，这可能会让他们感到繁琐。”

在耿耿看来，这些要领并不算尖酸，“在加盟门店的惩办上，咱们设定的要领可能无法悉数达到理思中的100分。但即使咱们稍许镌汰要领到90分，伴计的践诺推崇可能仍会下滑到80分。这辅导咱们，在设定惩办要领时，应该稍许定高一些，这么天然关于伴计来说可能有些压力，但关于顾主、门店和品牌而言，却是一个更为稳妥和优质的均衡点。”

另外，职工流动也会为门店业务带来影响。“有的门店前三个月的运营均稳健品牌要求，但到了第四个月，由于职工更换，可能会出现不达宗旨情况。”耿耿强调，“这主如果因为雇主提供的待遇不及以诱骗职工永恒留任，绝顶是当今的年青东说念主。当职工流失机，加盟商不得不切身顶上或蹙迫招聘新东说念主。然则，新职工的培训时常难以到位。”

值得一提的是，刻下不少茶饮品牌正迈向自动化的新阶段。多家新茶饮品牌推敲持重东说念主均示意，自动化开发有助于出品的结识和要领化。以产物原料拆包为例，当今通过扫描条形码，系统便能自动运转倒计时。“举例，当原料拆封后，通过扫码记载，系统会基于预设的时效比如4小时或8小时，辅导操作主说念主员实时使用或处理逾期物料，大大减少了东说念主为造作和粗陋。”

早在2022年，奈雪的茶推出“自动奶茶机”，竖立好类别、甜度、冰度后，通过扫码不错自动配置茶汤、果汁，最快10秒出杯，提高约40%的产能。霸王茶姬也在南京上线“全智能茶饮机”，完满“一码出品”。本年喜茶在第四届消博会上发布了最新款智能出茶机，这款出茶机不错把柄不同原料的保存要求，进行分区控温储存，且能按照总部的保存效期设定，进行效期监控和辅导。

尽管这种方法具有权贵上风，但在践诺奉行中仍濒临一些挑战。耿耿指出，“部分门店可能会弃取忽略或关闭这些辅导系统。在过往的‘315’检验中九游会·(j9)官方网站，不难发现一些品牌存在暗里更换标签、点窜产物信息的行动。因此，督导在检验过程中，除了梭巡标签信息外，还会去尝尝产物践诺的滋味。”